'কিতাব-আল-তাবিখ’ নামে পৃথিবীর অন্যতম প্রাচীন এক রান্নার বই, যা লেখা হয়েছিল ত্রয়োদশ শতাব্দীতে, তাতে ‘জুলবিয়া’ নামের একটি খাবারের কথা পাওয়া যায়। এই জুলবিয়াই পারস্য থেকে ভারতবর্ষে এসে হয়েছে ‘জালেবি’ আর বাংলায় ‘জিলাপি’। যদিও তারও আগেই ইহুদিরা এই পদটি আবিষ্কার করেছিলেন বলে উইকিপিডিয়া থেকে জানা যায়। ইরানে, বিশেষ করে পার্সিদের নববর্ষে জুলবিয়া প্রায় প্রতিটি বাড়িতে আজও তৈরি করা হয়। পনেরো শতকের শেষের দিকে ভারতে অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়ে যায় এই খাবারটি। উৎসবে, পার্বনে, নানা সামাজিক অনুষ্ঠানে, এমনকি মন্দিরে প্রসাদ হিসেবেও এর চল শুরু হয়। বাংলাদেশে মিলাদ-মাহফিল, মেলা, সামাজিক অনুষ্ঠান ইত্যাদি, জিলাপির আড়াই প্যাঁচ ছাড়া কল্পনা করা যায় না। আর রমজান এলে তো ইফতারির আইটেম হিসেবে জিলাপি মাস্ট। প্রায় হাজার বছরের ঐতিহ্যবাহী এই জিলাপি নিয়েই ভয়েস অফ আমেরিকা বাংলার এই প্রতিবেদনটি করেছেন মারজানা সাফাত।
